دليلك الشامل لحفظ اللحوم بالمنزل

يعتبر اللحم من الأغذية الأساسية على موائدنا، ولتحقيق الاستفادة القصوى منه والحفاظ على قيمته الغذائية، يجب اتباع الطرق الصحيحة لتخزينه. في هذا المقال، سنتعرف على أفضل الطرق لحفظ أنواع اللحوم المختلفة في المنزل، وذلك لضمان سلامتها وصلاحيتها للاستهلاك لفترة أطول، وحماية صحة عائلتك. 

أهمية الحفظ الصحيح للحوم 

• سلامة الغذاء: يعتبر الحفظ السيئ للحوم بيئة خصبة لنمو البكتيريا الضارة التي قد تؤدي إلى التسمم الغذائي. 

• الحفاظ على القيمة الغذائية: يساعد الحفظ الصحيح على الحفاظ على الفيتامينات والمعادن والبروتينات الموجودة في اللحوم. 

• الحفاظ على الطعم والنكهة: يؤثر التخزين غير الصحيح على مذاق اللحوم وقوامها. 

الطرق الصحيحة لحفظ اللحوم 

1. حفظ اللحوم بالتبريد: 

حفظ اللحوم بالثلاجة العادية السفلية تعتبر الطريقة الأشهر لحفظ اللحوم خاصة عند الاستخدام اليومي، ويجب مراعاة الآتي: 

• درجة الحرارة المناسبة: تُحفظ اللحوم في أبرد جزء من الثلاجة، والذي يكون عادة في الرف السفلي، حيث تكون درجة الحرارة أقل من 4 درجات مئوية. 

• التغليف: قبل وضع اللحوم في الثلاجة، يجب تغليفها جيداً بورق الألمنيوم أو في أكياس منزوعة الهواء محكمة الغلق لمنع انتقال الروائح وتلوث اللحوم ببكتيريا الأطعمة الأخرى ولتجنب تغير لونها بفعل الأكسدة. 

• المدة: تختلف مدة حفظ اللحوم في الثلاجة حسب نوع اللحم وطريقة التغليف، ولكن بشكل عام، يمكن حفظ اللحوم الطازجة لمدة 3-5 أيام. 

2. حفظ اللحوم بالتجميد:

• تجميد اللحوم طريقة مشهورة وفعالة خاصة عند حفظها لمدة طويلة، ويجب مراعاة الآتي: 

• التغليف: يجب تقسيم اللحوم إلى أجزاء صغيرة وتغليف كل جزء بشكل منفصل للحفاظ على جودتها ومنع تكون بلورات الثلج التي تؤثر على نسيج اللحوم. 

• المدة: يمكن تجميد اللحوم لمدة تصل إلى عدة أشهر، ولكن جودتها تبدأ في التدهور تدريجياً مع مرور الوقت. 

• الذوبان: عند الرغبة في استخدام اللحوم المجمدة، يجب إذابتها تدريجياً في الثلاجة أو في الماء البارد لتجنب نمو البكتيريا. 

3. طرق أخرى حفظ اللحوم:  

• التتبيل: يمكن تتبيل اللحوم قبل التجميد أو التبريد للحفاظ على نكهتها وإضافة نكهات جديدة. 

• التجفيف: يتم تجفيف اللحوم لإطالة عمرها الافتراضي، وذلك يحدث نتيجة نزع الماء منها لمنع البكتريا من التكاثر. 

نصائح مهمة لحفظ اللحوم: 

• لا تغسل اللحوم قبل تخزينها: يؤدي غسل اللحوم إلى انتشار البكتيريا في الثلاجة. 

• فصل اللحوم النيئة عن الأطعمة المطبوخة: لمنع انتقال التلوث البكتيري. 

• استخدام أواني نظيفة وجافة لتقطيع اللحوم: لتجنب تلوث اللحوم بالبكتيريا. 

• فحص اللحوم بانتظام والتخلص من أي لحم يظهر عليه علامات التلف: مثل تغير اللون أو الرائحة أو القوام. 

• التأكد من أن الثلاجة تعمل بشكل صحيح: يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة أقل من 4 درجات مئوية. 

• التأكد من جودة تغليف اللحوم قبل حفظها لضمان عدم تسرب الهواء لها.  

• التأكد من حفظ اللحوم بالتبريد أو بالتجميد  فور استلامها. 

• عدم إعادة تجميد اللحوم بعد إذابتها.   

• حفظ اللحوم بالتجميد في حالة السفر، والتأكد من عدم انقطاع التيار الكهربائي. 

• تقسيم اللحوم المخزنة حسب الاحتياج اليومي للطبخ، ويفضل شراء طلبك مقسم حسب احتياجاتك، كي نتفادى فك تجميد الكمية بالكامل لاستخراج الحاجة اليومية. 

متى يعتبر اللحم فاسد؟ 

•   تغير الرائحة: وجود رائحة كريهة نفاذة

• تغير اللون: تحول اللون إلى الازرق الداكن.  

في النهاية يجب التنويه على أن اللحوم بطبيعتها معرضة للتلف بسرعة لذا يجب مراعاة تعليمات السلامة منذ شرائها وحتى توقيت استخدامها للحفاظ على صحة عائلتك، لذا نقوم في ميت اند مور بتوصيل طلبات العملاء بسيارات مجهزة توفر للحم درجة الحرارة لا تتعدى الـ 4 مئوية لضمان تسليمه للعميل بأفضل حال.