تحافظ اللحوم بعد الذبح على درجة حرارة الذبيحة ، لذلك يجب أن يكون اللحم فرديًا بحيث لا يتجمع فوق بعضه البعض ، ويترك لمدة 4 أو 5 ساعات ، لإعطاء اللحم فرصة لحدوث تصلب من خلال رمي. مناديل اللحم وتعطيها مذاقا افضل.