تتغير جودة اللحوم اعتمادًا على العديد من العوامل مثل العلف، ومستوى التغذية، وعمر الفطار، وعمر الذبح، وما إلى ذلك. وقد طور خبراء التغذية الحيوانية استراتيجيات تغذوية جديدة لتحسين جودة اللحوم عن طريق تغيير تركيبة أعلاف الماشية والدواجن أيضًا.

 حيث تم استخدام التحليل الحسي لنكهة اللحوم في معظم الدراسات حول تأثير الأعلاف على نكهة اللحوم، وأظهرت الأنظمة الغذائية الغنية بالحبوب ذات الطاقة العالية نكهة أكثر قبولًا أو أكثر كثافة في اللحوم الحمراء من الأنظمة الغذائية منخفضة الطاقة التي تحتوي على العلف أو العشب.

 كما يؤثر النظام الغذائي أيضًا على كمية الدهون العضلية وتركيبة الأحماض الدهنية الموجودة في اللحوم، مما له تأثير مباشر على عصارة اللحوم وملمسها وكذلك نكهتها أثناء تناول الطعام.

ماهو العلف؟

تحتوي الأعلاف على البروتين والطاقة والفيتامينات والمواد المعدنية بنسب مختلفة، والتي تُعرف بأنها عناصر غذائية.

يقوم علماء تغذية الحيوان بتلبية المتطلبات الغذائية لحيوانات الماشية لتوفير معيشتهم وإنتاجهم الأمثل من خلال حصص تم جمعها مع الأعلاف المختلفة. وللحصول ايضاً على افضل انواع الذبايح، حيث أن المكونات الغذائية للحوم والحليب والبيض هي أهم مصادر البروتين.

على الرغم من الاختلافات الكبيرة في فسيولوجيا الجهاز الهضمي في الأبقار والأغنام والدواجن، إلا أنه يمكن تنظيم الذبيحة عن طريق التغذية، وهذا ممكن بشكل أساسي من خلال كمية ومزيج الحصص الغذائية المقدمة للحيوانات.

تأثير التغذية على جودة اللحوم

يُشير مصطلح جودة اللحوم إلى سلامة الأغذية، والقيمة الغذائية، والنكهة، والملمس، والقدرة على الاحتفاظ بالمياه، واللون، ومحتوى الدهون، والتجانس، وبمعنى آخر، مدى صلاحيتها للاستهلاك من قبل المستهلكين من حيث الطعم والنكهة والنعومة والرائحة والقيمة الغذائية.

 كما أن الطاقة الغذائية الغنية المتعلقة بتحسين الوراثة للحوم الدواجن تتناسب بشكل متناسب مع تخزين الدهون في فترة التسمين وفقًا لارتفاع معدل النمو وتخزين البروتين في العلف.

ماهي العوامل المؤثرة على جودة اللحوم؟

من أهم العوامل المؤثرة على جودة اللحم لإنتاج أفضل منتج هي:

• السلالة والجنس.

• النظام الغذائي واللمسات الأخيرة.

• الاختيار والتعامل.

• العمر ومعدل النمو.

• مستوى الدهون.

ما هي كفاءة التغذية؟

التغذية على العشب تنتج لحمًا ذو نكهة أقوى. زيادة كثافة الطاقة في النظام الغذائي تؤدي إلى زيادة ثقل الذبيحة وزيادة الدهون فيها لذلك نجد ان هناك ذبايح ذات اوزان مثالية، وتغذية الدهون الغنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة تعزز حمض اللينولينيك المترافق في لحم البقر.

كيف تقيم جودة الأعلاف؟

تعتبر الطرق الكيميائية والهضمية والأنزيمية هي الطرق الرئيسية المستخدمة لتقييم الأعلاف وجودتها. أنظمة تحليل Weende والمنظفات من الطرق الكيميائية شائعة الاستخدام لتقييم الأعلاف.

هل العلف يغير طعم الدجاج؟

يأكل الدجاج التجاري العادي الذرة للحصول على الكربوهيدرات وفول الصويا للحصول على البروتين، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من مكملات الفيتامينات والمعادن. تشير الأبحاث إلى أن تغيير مصدر الكربوهيدرات بشكل كبير يؤثر على نكهة اللحوم.

تغذية الحيوان لها دور مهم في بناء العناصر الأساسية للحوم وتؤثر تغذية الحيوان السليمة على جودة منتجات اللحوم وكفاءتها كتغذية بشرية صحية. حيث يعد توفير العناصر الغذائية الكافية ضروريًا للحفاظ على الإنتاج الحيواني المربح والصحي وحماية صحة الحيوان في جميع الأنواع.

إدارة توعية المستهلك