أشهى وصفات لحم الحاشي 🐪 – كبسة ومضغوط على أصولها
يُستخدم لحم الحاشي في أطباق شعبية شهية مثل كبسة الحاشي والمضغوط. يمتاز بطعم مميز وقوام محبّب ودهون أقل من كثير من اللحوم الحمراء، ويمكن تحضيره مشويًا، مقليًا أو مطهيًا بطرق متعددة.
وصفة لحم حاشي لذيذة: كبسة حاشي أساسية
المكونات
- ١ كغ أرز بسمتي مغسول ومنقوع
- ١ كغ لحم حاشي مشكل بالعظم
- فليفلة خضراء + حمراء، مكعبات
- ١٥٠غ بندورة مفرومة ناعمًا
- ٥٠غ جزر مبشور
- ١٠٠غ بصل مفروم ناعم
- ٣ فصوص ثوم مهروس
- ١٠٠غ زبدة + ١/٢ كوب زيت نباتي
- ١٠٠غ صنوبر محمّص + ١٠٠غ لوز محمّص للتزيين
- ٥ حبات (هال + قرنفل)، ٣ ورق غار، عود قرفة
- ١ م/ص كركم + ١ م/ص كاري
- ملح + بهار أبيض
- ١ م/ك برش برتقال + ١ م/ك معجون طماطم
- ١ م/ك زنجبيل مبروش
الطريقة
- يُسلق اللحم مع الملح والباقة العطرية حتى يطرى (احتفظ بالمرق).
- نُسخّن الزيت والزبدة ونقلب البصل والثوم حتى يشفّا.
- نضيف البندورة وبرش البرتقال والجزر والمعجون، ثم الملح والبهارات (دون الكركم)، ونغطّي ١٥ دقيقة.
- نضيف الأرز وكمية مناسبة من المرق، ثم الكركم والفليفلة، ونتركه يغلي.
- نخفف النار حتى ينشف الأرز، نغطّي ١٥–٢٠ دقيقة، نهوّي بالشوكة ١٠ دقائق، ونقدّم مع اللحم والمكسرات.
وصفة مضغوط لحم الحاشي
طبق سعودي محبوب يُحضّر من الأرز واللحم مع الجزر والبصل والثوم والطماطم والتوابل.
المكونات
- ١ كغ لحم حاشي (يُفضّل قطع مع عظم للمذاق)
- ١/٢ كوب زيت
- ٥ بصلات مفرومة صغير
- ٥ فصوص ثوم مفروم
- ٢ جزرة مقطعة طولياً
- ٦ حبات طماطم مطحونة + ٢ م/ك معجون طماطم
- ٣ أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع
بهارات صحيحة
- قرفة، قرنفل، هال، ورق غار
- ١ م/ص بهارات مشكلة + ١ م/ص كمون + ١ م/ص فلفل أسود + ملح
الطريقة
- نُحمّر البصل بالزيت حتى يذهّب، نضيف البهارات الصحيحة والثوم والفلفل البارد ونقلب.
- نضيف الطماطم والمعجون حتى يجف القوام، ثم نضيف اللحم ونقلب حتى يخرج ماءه.
- نغمر بماء ساخن، نضيف نصف البهارات المطحونة، نغلق قدر الضغط ٢٥ دقيقة على نار هادئة بعد الصفير.
- نفتح القدر بحذر، نضيف الملح والأرز وبقية البهارات، نغلق ١٠ دقائق بعد الصفير.
- نهوّي ونقدّم. (افحص الطراوة قبل إضافة الأرز).
وصفة كبسة لحم الحاشي مع البهارات والتوابل
يمتاز الحاشي بأنه يحتاج وقتًا أطول للنضج وقوامه مطاطي محبّب عند الاستواء. يُستخدم بكثرة في المطبخ الخليجي، وهذه طريقة مبسطة على الضغط.
المكونات
- ٣٠٠غ لحم حاشي
- ٦ أكواب أرز بسمتي
- ٣ بصلات متوسطة مفرومة
- ٤ قرون فلفل حار مجفف
- ١٠ أوراق غار + ٤ حبات لومي
- ٤ م/ك زيت نباتي
- ٤ م/ك كمون مطحون + ٣ م/ك كركم + ملح
- ٤ لتر ماء ساخن
- مكسرات للتزيين (اختياري)
الطريقة
- نسخّن الزيت ونقلب البصل والفلفل الحار واللومي والغار ٥ دقائق.
- نضيف لحم الحاشي ونقلب حتى يتغير لونه، ثم نغمر بالماء ونضيف التوابل.
- ننقل لقدر الضغط ٦٠ دقيقة حتى ينضج اللحم.
- نضيف الأرز إلى المرق، نرفع النار حتى يقل السائل ثم نهدّئ ٢٠ دقيقة.
- نزيّن بالمكسرات ونقدّم.
❓ أسئلة مهمة عن كبسة الحاشي
ما هي كبسة الحاشي الحمراء؟
نسخة تُكثّف فيها صلصة الطماطم والبهارات. نوصي باستخدام حاشي مشكل بالعظم لإبراز النكهة.
ما هي كبسة الحاشي البيضاء؟
تعتمد على مرق اللحم والبهارات دون صلصة طماطم ثقيلة، وتبرز نكهة اللحم واللومي.
كم مدة طبخ لحم الحاشي في قدر الضغط؟
عادةً 20–30 دقيقة بعد الصفير (حسب حجم القطع). افحص الطراوة قبل إضافة الأرز.
وكم في القدر العادي؟
حوالي 1.5–2.5 ساعة على نار هادئة، وتختلف بحسب القطع والعمر وطريقة الطهي.
✨ جاهز تطبخها اليوم؟
جرّب الوصفات مع حاشي مشكل بالعظم أو اكتشف كامل مجموعة الحاشي. نوفر توصيلًا مبردًا للرياض، والدمام والخبر والظهران في المنطقة الشرقية.
⚠️ ملاحظة: جميع المنتجات هي لحم حاشي طازج جاهز للاستهلاك البشري، وليست حيوانات حية.
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات على هذا المقال. كن أول من يترك رسالة!