وصفة كتف خروف محشي بورق العنب – تحفة المحاشي الشرقية

وصفة ملكية تستحق الولائم! كتف خروف طري ومُتبل بعناية، محشو بورق عنب منزلي ملفوف بالأرز المتبل. وصفة غنية بالتوابل والنكهات تأخذك في رحلة عبر المطبخ العربي الأصيل. مثالية للعزائم والمناسبات الفاخرة.

✅ المكونات (تكفي 6–8 أشخاص):

🥩 للكتف:

• 1 كتف نعيمي بالعظم من ميت آند مور

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• 1 ملعقة صغيرة كمون

• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

• 3 فصوص ثوم مهروس

• عصير ليمونة واحدة

• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

🍃 لحشوة ورق العنب:

• 300غ ورق عنب

• 1 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع

• 200غ لحم مفروم

• 1 بصلة مفرومة

• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

• رشة قرفة

• ملح وفلفل أسود حسب الذوق

• رشة نعناع مجفف (اختياري)

• 1 ملعقة صغيرة سمن عربي

👨🍳 طريقة التحضير:

1. تحضير التتبيلة:

   • في وعاء، امزج زيت الزيتون مع الثوم والليمون وجميع البهارات.

   • اغسل الكتف جيدًا وافتح شقًا عميقًا للحشو، ثم افركه بالكامل بالتتبيلة.

   • اتركه في التتبيلة لمدة ساعتين أو أكثر في الثلاجة.

2. تحضير ورق العنب:

   • اسلق ورق العنب في ماء مغلي لمدة 5 دقائق فقط ليصبح طريًا.

   • اخلط الأرز مع اللحم والبصل والتوابل والسمن.

   • لف ورق العنب بالحشوة على شكل أصابع صغيرة.

3. حشو الكتف:

   • احشُ الكتف بورق العنب المحشو، وأغلق الشق جيدًا بالخيط أو الأعواد الخشبية.

   • ضع الكتف على طبقة من الخضار (اختياري: جزر، بصل، كرفس)، ولفه بورق قصدير مزدوج.

4. الطهي:

   • سخّن الفرن على 180 درجة مئوية، وأدخل الكتف لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

   • في آخر 15 دقيقة، انزع القصدير واترك الوجه يتحمر.

🍽️ اقتراح التقديم:

قدّم الكتف المحشي في طبق كبير بجانبه لبن الزبادي وسلطة الطحينة. يمكن إضافة ورق العنب المطهو في قاع الصينية للتزيين حول الكتف.

💡 نصيحة من الشيف:

لتكثيف النكهة، يمكنك رش القليل من مرق اللحم داخل الكتف بعد الحشو مباشرة.

🧠 ميت آند مور تفهم مزاجك… وتجهز لك كل شيء على ذوقك.