طاجن لحم الضأن بالتمر مع الكسكس والحمص الحار

يتميز التمر بفوائده المتعددة للجسم فهو يعزز من صحة الجهاز العصبي و يساعد على تحسين الهضم بالإضافة لإمداد الجسم بالطاقة، وعند إضافته للحم الضأن في وصفة تحصل على وجبة متكاملة غنية بالبروتين، لنتعرف سوياً على وصفة طاجن لحم الضأن بالتمر مع الكسكس والحمص الحار. 

المكونات: 

• 2 كيلو كتف ضأن أو فخذ كامل أو مقطع. 

• 255 جرام حمص بذور منقوع في مياة لمدة لا تقل عن 12 ساعة ومصفى. 

• 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون.  

• 4 ملعقة كبيرة زبدة. 

• 2 كوب متوسط كسكس.  

• 4 فصوص ثوم مقشر ومهروس. 

• 2 بصل حجم كبير مفروم. 

• 2 ملعقة كبيرة معجون صلصة. 

• ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مقشر ومبشور. 

• 2 فلفل حار مقطع شرائح رفيعة.  

• رشة بسيطة زعفران. 

• 255 جرام تمر مجدول بدون نواه. 

• كوب عصير برتقال. 

• كوب بشر البرتقال. 

• 2 ملعقة كبيرة عسل.  

• 2 أعواد قرفة. 

• 1 ملعقة كبيرة بهارات لحم. 

• 1 ملعقة كبيرة كسبرة جافة بذور.  

• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار (اختياري). 

• 1 لتر مرقة لحم أو خضار (محضرة مسبقاً). 

• ½ كوب لوز مقشر ومحمص للتزيين. 

• ملعقة صغيرة ملح.  

• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.  

طريقة التحضير: 

• يسخن مقدار من زيت الزيتون والزبدة في قدر على النار ثم يحمر فيه اللحم أو أجزاء اللحم من جميع الجهات حتى يتغير لونه إلى اللون البني، ثم ينقل إلى الطاجن المستخدم ويترك جانبًا.  

• يصفى الحمص الغير مسلوق وينقل إلى الطاجن الذي يحتوي على اللحم أيضًا ويترك جانبًا. في نفس القدر، نضع قليل من الزيت والزبد ثم نضيف البصل ونقلب جيدًا حتى يصبح البصل ذهبي اللون، ثم نضيف الثوم وملعقة واحدة من معجون الطماطم وشرائح الفلفل الحار مع التحريك المستمر.  

• يضاف الزنجبيل والزعفران وأعواد المرفاع وبهارات اللحم والكسبرة بذور والفلفل حار، ثم يُسكب عليهم مرقة اللحم المحضّرة مسبقًا ويتبل هذا الخليط بالملح والفلفل الأسود، ويُترك على نار متوسطة لمدة عشر دقائق.  

• ثم يُسكب هذا الخليط على طاجن اللحم والحمص، ويُغطى بورق من الألمنيوم أو الغطاء الخاص به على درجة حرارة 255 لمدة ساعتين أو حتى النضج.  

• في طبق عميق، يخلط التمر ويبشر البرتقال وعصيره والعسل مع معلقة من معجون الطماطم ثم يُضاف إلى طاجن اللحم والحمص.  

• يوضع الطاجن مرة أخرى في الفرن لمدة نصف ساعة أو حتى يحمر وجه اللحم.  

• في قدر صغير، يُحمَّر الكسكس في ملعقة من الزبدة دون أن يتغير لونه، ثم يُضاف إليه كوب من المرق ويُتبَّل بملعقة من الملح والفلفل الأسود، ويُغطى ويُترك لينضج على نار هادئة جدًّا.  

• يُنقل اللحم إلى طبق التقديم ويُزيَّن باللوز المحمص، ويُقدم مع الكسكس وخليط الحمص والتمر الحار.  

للاستمتاع بالوصفة اطلبي كتف ضأن نعيمي طازج وشاركينا صور تحضيراتك