دليل الستيكات: الأنواع وأماكنها وكيف تختار القطعة المناسبة
إذا دخلت عالم الستيك واحتّرت بين الأسماء (Sirloin / Loin / Striploin…)، فاعرف إن الفرق مو “اسم وبس”. الفرق الحقيقي هو مكان القطعة من الذبيحة؛ وهذا اللي يحدد: الطراوة + الترخيم + النكهة + أفضل طريقة طهي.
وش بتطلع منه بهالمقال؟
1) مقارنة سريعة بين أشهر الستيكات وأماكنها
2) أكثر من 8 أنواع ستيك مع مواصفاتها وأفضل طبخ لها
3) خطوات طبخ “مضمونة” + جدول درجات الاستواء
مقارنة سريعة: Loin vs Striploin vs Sirloin
- Loin (لوين): اسم منطقة على طول الظهر—مو قطعة واحدة. منها تطلع قطع فاخرة كثيرة.
- Striploin (ستربلوين): جزء من منطقة Short Loin—ستايل “متوازن”: طراوة + نكهة + دهن خفيف على الطرف.
- Sirloin (سيرلوين): خلف الستربلوين باتجاه الورك—عادة نكهة لحم أقوى ودهن أقل من الستربلوين.
أنواع الستيكات وأماكنها (8+ أنواع) — دليل واضح
1) ريب آي / ستيك الضلع (Ribeye)
- المكان: من الضلع في الجزء العلوي.
- المواصفات: ترخيم أعلى = عصارة وطراوة ونكهة “تثبت”.
- أفضل طريقة طهي: شوي أو مقلاة حديد (تحمير قوي ثم راحة).
2) ستربلوين / نيويورك ستريب (Striploin / New York Strip)
- المكان: من الخاصرة القصيرة (Short Loin).
- المواصفات: توازن ممتاز: طراوة + نكهة + طبقة دهن خفيفة على الطرف.
- أفضل طريقة طهي: شوي/مقلاة (Sear قوي) ثم راحة 5 دقائق.
3) سيرلوين (Sirloin)
- المكان: خلف اللوين باتجاه الورك.
- المواصفات: نكهة لحم أقوى وغالبًا دهون أقل؛ مناسب للشرائح والوجبات.
- أفضل طريقة طهي: شوي/مقلاة، وتجنب الـ Well-done عشان ما يجف.
4) تندرلوين / فيليه (Tenderloin / Filet)
- المكان: داخل منطقة اللوين.
- المواصفات: أنعم شيء تقريبًا؛ دهونه أقل وطراوته عالية جدًا.
- أفضل طريقة طهي: مقلاة/فرن (حرارة عالية ووقت قصير) + راحة بعد الطهي.
5) ستيك تي بون (T-Bone)
- المكان: من الخاصرة القصيرة (Short Loin).
- المواصفات: يجمع بين الفيليه والستربلوين—قوام متماسك ونكهة ممتازة للشوي.
- أفضل طريقة طهي: شوي (مع انتباه لاختلاف الاستواء بين الجهتين).
6) بورترهاوس (Porterhouse)
- المكان: من نفس منطقة الـ Short Loin (لكن قطعة الفيليه أكبر).
- المواصفات: “تجربة فخمة” تجمع قطعتين في قطعة وحدة.
- أفضل طريقة طهي: شوي + تحكم بالحرارة على الأطراف.
7) ستيك فاسيو أو بافيت (Fascia / Bavette) — (Flank)
- المكان: الجزء السفلي (البطن/Flank).
- المواصفات: نكهته قوية ويُقطع عكس الألياف بعد الطهي.
- أفضل طريقة طهي: تتبيل + شوي سريع على نار عالية.
8) سكيرت ستيك (Skirt Steak)
- المكان: البطن قريب من الديافرام.
- المواصفات: نكهة قوية جدًا وألياف طويلة؛ يفرق معها التقطيع الصح.
- أفضل طريقة طهي: نار عالية سريع + تقطيع عكس الألياف.
9) فلات آيرون (Flat Iron)
- المكان: الكتف (Chuck/Shoulder).
- المواصفات: قيمة ممتازة مقابل السعر + نكهة قوية وطراوة جيدة.
- أفضل طريقة طهي: شوي/مقلاة مع تحمير قوي.
10) تومهوك (Tomahawk)
- المكان: ريب آي بالعظم (عظمة طويلة).
- المواصفات: نفس روح الريب آي + شكل تقديم “هيبة”.
- أفضل طريقة طهي: تحمير قوي ثم إكمال على حرارة أخف (أو فرن).
مقارنة سريعة مع قطع اللحم الأخرى
هذه المقارنة تساعدك تختار الأنسب حسب النكهة والقوام وطريقة الطهي:
- قطع الظهر/الأضلاع (Loin/Rib): طهي سريع (شوي/مقلاة) + قشرة قوية.
- الكتف/البطن: نكهة أقوى—تحتاج تتبيل أو تقطيع عكس الألياف.
- الساق/الموزات (مثل أوسو بوكو): طهي بطيء يعطي صوص غني وطراوة “تتفكك”.
🍳 طرق الطهي والوصفات المقترحة
طريقة سريعة على المقلاة الحديد (Cast Iron)
- اترك الستيك يرتاح خارج الثلاجة 20–30 دقيقة (مو أكثر من كذا)، ثم جفّفه جيدًا.
- تبّله ملح وفلفل فقط. سخّن المقلاة لحرارة عالية جدًا.
- حمّر 2–3 دقائق لكل جانب حتى تتكوّن قشرة.
- خفّف الحرارة وأضف زبدة + ثوم + روزماري وابدأ تسقي الستيك بالزبدة.
- اتركه يرتاح 5 دقائق ليحتفظ بالعصارة، ثم قطّعه (خصوصًا قطع البطن) عكس الألياف.
الشوي على الفحم/الغاز
- نار مباشرة 2–3 دقائق لكل جانب لقشرة قوية.
- ثم منطقة حرارة أخف حتى الوصول لدرجة الحرارة الداخلية المناسبة.
درجات الحرارة الداخلية (دليل سريع)
| الاستواء | درجة داخلية تقريبية °م | ملحوظة |
|---|---|---|
| Rare | 50–52° | أحمر عصيري جدًا |
| Medium-Rare | 54–57° | الخيار المثالي (خصوصًا ريب آي) |
| Medium | 60–63° | طري مع عصارة أقل |
| Well-done | 70°+ | أكثر جفافًا |
جرّب وصفة ستيك ريب آي من ميت آند مور، أو تسوّق كل الخيارات من محبى استيك وستيك وبرجر.
الأسئلة الشائعة
1) ما هو ريب اي ستيك ولماذا يعتبر من أفضل قطع اللحم؟
ريب اي ستيك يتميز بتوزيع الدهون الطبيعي (الترخيم) الذي يمنحه طراوة ونكهة غنية، لذلك يُعد من أكثر أنواع الستيك طلبًا لعشاق العصارة والنكهة.
2) ما هي أفضل طريقة لطهي ريب اي للحصول على الطعم المثالي؟
أفضل نتيجة تكون بتحمير قوي على حرارة عالية (مقلاة حديد أو شواية) مع تتبيل بسيط بالملح والفلفل، ثم إراحة الستيك بعد الطهي للحفاظ على العصارة.
3) كم يستغرق طهي ريب اي على الجريل أو المقلاة؟
عادة يحتاج ريب اي من 3 إلى 5 دقائق لكل جانب حسب السماكة ودرجة النضج المطلوبة، مع مراعاة إراحة القطعة 5 دقائق قبل التقطيع.
4) هل ريب اي مناسب للشوي أم للقلي فقط؟
ريب اي متعدد الاستخدامات: يمكن شويه على الفحم أو الغاز، أو قليه في مقلاة حديدية للحصول على قشرة قوية ونكهة مركزة.
وصفة ونصائح الطهي بإشراف: شيف ميت آند مور
ميت آند مور — اشترِ أكثر ووفّر أكثر.
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات على هذا المقال. كن أول من يترك رسالة!