🥩❓ الفرق بين تسوية الستيك والدجاج وأيها أكثر أمانًا؟
المقدمة:
تُعدّ البكتيريا الموجودة في اللحوم من أكثر المخاطر التي تهدد صحة الإنسان وسلامة غذائه، خاصةً إذا لم يتم التعامل معها بطريقة صحيحة.
فرغم أن اللحوم تُعتبر مصدرًا غنيًا بالبروتين والعناصر الغذائية، إلا أنها بيئة خصبة لنمو أنواع متعددة من البكتيريا، والتي قد تؤدي إلى حالات تسمم غذائي خطيرة.
لكن الغريب أن بعض أنواع اللحوم يمكن تناولها بدرجات طهي مختلفة – مثل لحم البقر أو الضأن – بينما أنواعًا أخرى، كالدجاج، يجب أن تُطهى بشكل كامل دون أي استثناء.
في هذا المقال، نُسلّط الضوء على أنواع البكتيريا الشائعة في اللحوم، ونشرح لماذا تختلف طريقة تسوية اللحوم بحسب نوعها، وما العلاقة بين درجة الحرارة وسلامة الطعام، لنساعدك على اتخاذ قرارات طهي أكثر وعيًا وأمانًا.
🧫 أنواع البكتيريا في اللحوم واختلاف طرق انتشارها:
- السالمونيلا: شائعة في لحوم الدواجن، وقد تكون منتشرة داخل الأنسجة وليس فقط على السطح.
- إي كولاي (E. coli): تنتشر غالبًا في لحوم الأبقار والعجول، وبعض سلالاتها قد تُسبب تسمم غذائي حاد.
- كامبيلوباكتر: تُصيب لحوم الدجاج والبط، وترتبط غالبًا بسوء الطهي والتبريد.
- الليستيريا: تُصيب اللحوم المعالجة، وتُعد خطيرة على الحوامل وكبار السن.
💡 تختلف طبيعة انتشار البكتيريا: اللحوم الحمراء غالبًا ما تحمل البكتيريا على السطح، بينما قد تنتشر داخل أنسجة الدواجن.
🧼 الطرق الآمنة للتعامل مع اللحوم النيئة:
- الحفظ عند 4°C للحوم الطازجة، و-18°C للمجمدة.
- منع التلوث المتبادل باستخدام أدوات منفصلة.
- غسل اليدين جيدًا قبل وبعد لمس اللحوم.
- إذابة اللحوم في الثلاجة أو الميكروويف فقط.
- عدم ترك اللحوم في حرارة الغرفة لفترات طويلة.
🌡️ درجات تسوية اللحوم: الأنواع والفوائد والمخاطر
اللحم الأحمر:
| درجة التسوية | الحرارة الداخلية | الشكل والطعم | الملاحظات |
|---|---|---|---|
| رير (Rare) | 52–55°C | أحمر من الداخل، غني بالعصارة | آمن إذا تم تحمير السطح جيدًا |
| ميديوم (Medium) | 60–65°C | وردي من الداخل، توازن مثالي | الأنسب لغالبية الناس |
| ويل دن (Well-Done) | 70°C+ | مطهو بالكامل، نكهة قوية | الأكثر أمانًا من حيث البكتيريا |
الدجاج:
الدجاج لا يتحمّل التسوية الجزئية. يجب طهيه بدرجة حرارة داخلية لا تقل عن 75°C.
🔁 هل يمكن أن تعود البكتيريا بعد الطهي؟
- نعم، إذا تعرّض اللحم المطبوخ للتلوث بأدوات غير نظيفة.
- أو عند ترك الطعام في حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
- أو عند إعادة تسخينه بدرجة حرارة غير كافية.
✅ التأكد من سلامة اللحوم المطبوخة:
- استخدام ميزان حرارة داخلي.
- فحص لون العصارة الداخلية.
- تخزين الطعام المطبوخ خلال ساعتين من الطهي.
- إعادة تسخين الطعام إلى 70°C أو أكثر.
📝 خلاصة:
كل نوع من اللحوم يتطلب تعاملًا خاصًا لضمان سلامته. فهمك لطبيعة اللحم وطرق تسويته هو الخطوة الأولى نحو وجبة آمنة.
🟩 في ميت آند مور
- نوفر لحومًا مختارة من مصادر موثوقة.
- نجهّز الدواجن لتكون جاهزة للطهي الكامل بأمان.
- نقدّم لحومًا حمراء بجودة تناسب كل درجات التسوية.
فهمك لنوع اللحم… هو أول خطوة نحو وجبة صحية وآمنة.
📚 اقرأ أيضًا:
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات على هذا المقال. كن أول من يترك رسالة!