🥩 وصفة رقبة ضأن محشوة بالفريك والرز – على الطريقة العربية الأصيلة

قطع لحم الرقبة الضاني المميزة من ميت آند مور، تُطهى كاملة ومحشوة بخليط غني من الفريك والرز واللحم المفروم والخضار، مع طبقة زبدة بالتوابل العطرية. وصفة استثنائية للولائم والعزائم الكبيرة بطابع عربي فاخر.

✅ المكونات (تكفي 6–8 أشخاص)

🥩 للرقبة:
1 رقبة ضأن نعيمي  كاملة (من Meat & More)
250 غرام زبدة طرية
5 فصوص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة كبابة صيني مطحونة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب مطحون
1 حبة جوزة الطيب مبشورة
2 عود زعتر أخضر مفروم
1 عود روزماري طازج مفروم
بواقي خضار (كوسا، جزر، كرفس، بصل)

🍖 للحشوة:
500 غرام لحم مفروم
1 بصلة بيضاء مفرومة
ملح + فلفل أسود
1 ملعقة زيت نباتي

🍚 للأرز:
1 كيلو أرز بسمتي (منقوع 20 دقيقة)
1 بصلة كاملة
1 ملعقة سمن
1 ملعقة زيت نباتي
2 لتر مرق لحم أو ماء مغلي

🌾 للفريك:
500 غرام فريك أخضر
1 لتر مرق لحم أو ماء مغلي
1 ملعقة سمن

👨🍳 طريقة التحضير

تتبيل الرقبة:
اخلط الثوم مع الزبدة، الكبابة الصيني، الفلفل، جوزة الطيب، الزعتر والروزماري حتى تحصل على معجون ناعم.
غطّ الرقبة جيدًا بالخليط واتركها تتشرب النكهات.

حشو الرقبة:
في مقلاة، سخّن الزيت، أضف اللحم المفروم دون تقليب دقيقة واحدة، ثم قلّب حتى يتكرمل. أضف البصل، الملح والفلفل.
امزج الحشوة مع جزء من الفريك المطهو جزئيًا، واحشِ بها الرقبة وأغلقها بالخيط أو الأعواد.

الخبز بالفرن:
ضع الرقبة فوق طبقة من الخضار (كرفس، جزر، بصل)، وغلفها بورق فويل.
أدخلها فرن ساخن على 180 درجة مئوية لمدة 3 ساعات. في آخر 15 دقيقة، أزل الفويل لتحمير السطح.

تجهيز الأرز والفريك:
شوّح الأرز والفريك بالسمن، ثم أضف المرق الساخن وغطّهم حتى ينضجوا تمامًا.

🍽️ اقتراح التقديم

قطّع الرقبة إلى شرائح دائرية سميكة تُظهر العظمة الصغيرة في وسط كل قطعة، وقدّمها فوق مزيج من الفريك أو الأرز.
زَيِّن الطبق بالمكسرات المحمصة والبقدونس، ويُقدّم بجانب لبن الزبادي وسلطة الطحينة.

💡 نصيحة من الشيف

قبل تقطيع الرقبة، اتركها ترتاح 10 دقائق بعد خروجها من الفرن حتى تحافظ على عصارتها.

🧠 ميت آند مور تفهم مزاجك… وتجهز لك كل شيء على ذوقك.