رقبة لحم نعيمي مع البرقوق والمشمش والكسكسي – وصفة مغربية أصيلة

رقبة لحم النعيمي من أكثر القطع اللي تعطي طراوة ونكهة فاخرة، وخصوصًا لما تنطبخ على الطريقة المغربية مع الفواكه المجففة والتوابل الدافئة. الوصفة دي تمزج بين الطعم الحلو والمالح، وتُقدَّم بجانب الكسكسي لتكون وجبة متكاملة فاخرة وسهلة التحضير.

✅ المكونات (تكفي 5–6 أشخاص):

🍖 للّحم:
- 1 كغ لحم رقبة ضأن نعيمي بالعظم من ميت آند مور
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- 3 فصوص ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الذوق
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 كوب مرق لحم أو ماء

🍑 للفواكه المجففة:
- ½ كوب برقوق مجفف
- ½ كوب مشمش مجفف
- 1 ملعقة كبيرة عسل
- ½ ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة زبدة

🍲 للكسكسي:
- 2 كوب كسكسي
- 2 كوب ماء مغلي
- رشة ملح
- 1 ملعقة زبدة

👨🍳 طريقة التحضير:

1.       في قدر طاجن أو قدر ثقيل، سخّن زيت الزيتون وأضف البصل وقلّبه حتى يذبل.

2.       أضف الثوم، ثم قطع اللحم والتوابل، وقلّبها حتى تتحمّر من كل الجهات.

3.       أضف المرق، وغطي القدر واتركه يطبخ على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى ينضج اللحم.

4.       في قدر صغير، ضَع البرقوق والمشمش مع كوب ماء، العسل، الزبدة، والقرفة. دَع الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 10–15 دقيقة حتى تتكرمل الفواكه ويتكوّن صوص سميك.

5.       في وعاء، اسكب الماء المغلي فوق الكسكسي مع رشة ملح والزبدة. غطّه واتركه 5–10 دقائق، ثم قلّبه بالشوكة لينفش ويصير جاهز للتقديم.

6.       ضع الكسكسي في طبق التقديم، واسكب فوقه اللحم المطهو مع بعض المرق. زيّن الوجه بالبرقوق والمشمش والصوص الحلو. ممكن إضافة رشة سمسم أو لوز محمص حسب الرغبة.

🍽️ اقتراح التقديم:

قدّم الطاجن بجانب الكسكسي المفلفل، وزيّنه بالبرقوق والمشمش المتكرمل. أضف لمسة لوز أو سمسم حسب الذوق.

💡 نصيحة من الشيف:

عشان تضبط طراوة الرقبة، لا تستعجل عليها وخليها تستوي على نار هادئة عالأقل ساعة ونص. والبرقوق؟ كل ما تكرمل أكثر، طلع نكهة أعمق!

ميت آند مور تفهم مزاجك… وتجهز لك كل شيء على ذوقك.