طاجن كتف ضأن نعيمي بالتمر مع الكسكس والحمص الحار

نكهة تجمع الشرق بالمغرب

استعد لرحلة طهي فاخرة بطابع عربي أصيل…
طاجن كتف ضأن نعيمي طري ومليء بالنكهة، يُطهى ببطء مع تمر سكري وبهارات دافئة، ويُقدَّم مع كسكس مفلفل والحمص الحار.
وصفة تجمع ما بين الروح السعودية والمغربية بطبق يليق بالمناسبات والسفرات الدسمة.

✅ المكونات (تكفي 3–4 أشخاص):

🥩 للطاجن:
- 1 كغ كتف ضأن نعيمي بالعظم ، او كتف سواكني بالعظم من ميت آند مور
- 2 بصلة مفرومة ناعم
- 1 كوب تمر سكري منزوع النوى
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة زنجبيل مطحون
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- عود قرفة + رشة قرفة ناعمة
- 2 كوب ماء أو مرق

🍚 للكسكس:
- 2 كوب كسكس متوسط
- 2 ملعقة زيت زيتون
- رشة ملح
- ماء ساخن للنقع
- زبدة للتلميع

🌶️ للحمص الحار:
- 1 كوب حمص مسلوق
- 1 فص ثوم
- عصير ليمونة
- ملعقة طحينة
- فلفل أحمر حار (بودرة أو مهروس)
- ملح + رشة كمون

👨🍳 طريقة التحضير:

أولًا: الطاجن
1. سخّن الزيت في قدر ثقيل، ثم حمّر قطع كتف الضأن حتى تأخذ لون ذهبي.
2. أضف البصل، الثوم، البهارات، وقلّبهم حتى تذبل المكونات.
3. أضف التمر والماء (أو المرق)، غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين حتى يطرى اللحم ويتسبّك المرق.
4. أضف رشة قرفة قبل التقديم للنكهة العميقة.

ثانيًا: الكسكس
1. انقع الكسكس في ماء ساخن مع الملح والزيت لمدة 10 دقائق.
2. صفّه وقلّبه في قدر مع زبدة خفيفة حتى يتفلفل.

ثالثًا: الحمص الحار
1. اخلط الحمص مع الثوم، عصير الليمون، الطحينة، والبهارات حتى يصبح خليط ناعم وحار.

🍽️ التقديم:

- في طبق تقديم عميق، اسكب الكسكس، ضع فوقه قطع الكتف والتمر والصلصة.
- قدّم الحمص الحار على الجانب مع رشة زيت زيتون ونعناع طازج.

💡 نصيحة من الشيف:

لنكهة أغنى، استخدم تمر خلاص أو خلاص القصيم، وأضف ماء زهر خفيف في نهاية التسبيكة.

🧠 ميت آند مور تفهم مزاجك… وتجهز لك كل شيء على ذوقك.