كبسة سعودية بلحم نعيمي مشكل بالعظم وكبدة الغنم

كبسة اليوم مو عادية—هي كبسة على أصولها، بطابع فاخر ونكهة غنية من لحم النعيمي المشكّل بالعظم وكبدة الغنم

تكفي: 6–8 أشخاص

المقادير

• لحم نعيمي مُشكّل بالعظم: 1.5–2 كجم
• كبدة غنم: 400–500 جم (مكعبات)
• أرز بسمتي: 3 أكواب (مغسول ومنقوع 20 دقيقة)
• بصل: 2 حبة (مفروم) + 1 حبة شرائح للتقديم (اختياري)
• طماطم: 2 حبة مبشورة أو 1 كوب عصير طماطم
• معجون طماطم: 2 ملعقة كبيرة
• ثوم: 5 فصوص (مفروم)
• بهارات كبسة: 2 ملعقة كبيرة (أو: قرفة + هيل + قرنفل + لومي)
• ورق غار: 2، هيل: 6، لومي: 2، قرفة: عود 1
• فلفل أخضر حار (اختياري)، ملح، فلفل أسود
• سمن/زيت: 4 ملاعق كبيرة

طريقة التحضير

1. حمّر البصل بالسمن لين يذبل ويصير ذهبي، ثم أضف الثوم.
2. أضف لحم النعيمي وقلّبه 5–7 دقائق لين يتغيّر لونه.
3. أضف الطماطم ومعجون الطماطم والبهارات الكاملة (هيل/لومي/غار/قرفة) وبهارات الكبسة.
4. غطّي اللحم بماء حار واتركه يطبخ لين يطرى (حوالي 60–90 دقيقة حسب القطع).
5. قبل ما يستوي اللحم بـ 15 دقيقة: في مقلاة ثانية شوّح كبدة الغنم بسرعة بسمن + رشة ملح وفلفل (5–7 دقائق) وخذها على جنب.
6. صفّي الأرز من النقع، وأضفه لقدْر اللحم واضبط الملح. لازم الموية فوق الأرز تقريبًا 1.5–2 سم.
7. خلّها تغلي 5 دقائق، بعدها هدي النار وغطّي القدر 20 دقيقة لين يستوي الأرز.
8. آخر 5 دقائق: وزّع كبدة الغنم فوق الكبسة عشان تاخذ نكهة خفيفة بدون ما تنشف.

ملاحظات شيف ميت آند مور

• لا تطوّل على الكبدة: نار عالية ووقت قصير عشان تظل طرية.
• إذا تبي الكبسة لونها أغمق: زِد ملعقة معجون طماطم أو رشة بهارات كبسة.
• التقديم: مع الدقوس والسلطة واللبن.

وصفة من إعداد شيف ميت آند مور