وصفة الأوسو بوكو الإيطالية الأصلية (Osso Buco)

تكفي: 4 أشخاص

المقادير

• أوسو بوكو (شرائح موزة بعظم): 4–6 شرائح

• دقيق خفيف للتغليف، ملح وفلفل

• زيت زيتون + زبدة: 2 م ك لكل واحد

• بصل: 1، جزر: 1، كرفس: 1 (مفروم ناعم)

• ثوم: 2 فص

• صلصة طماطم: 1.5 كوب أو طماطم مبشورة

• مرق لحم: 2–3 أكواب

• ورق غار: 2 + زعتر/إكليل الجبل (اختياري)

• لـ(غريمولاتا) للتقديم: برش ليمون + ثوم مفروم + بقدونس

طريقة التحضير

(1) تبّل شرائح الأوسو بوكو بملح وفلفل وغطّها بطبقة دقيق خفيفة.

(2) حمّر الشرائح في قدر ثقيل بزيت وزبدة لين تتحمّر من الجهتين، ثم ارفعها.

(3) في نفس القدر: شوّح البصل والجزر والكرفس لين تطرى، ثم أضف الثوم.

(4) أضف الطماطم وقلّب 2–3 دقائق، ثم أضف المرق وورق الغار.

(5) أرجع اللحم للقدر وخفف النار جدًا. غطّي واتركه يطبخ ببطء 1.5–2 ساعة لين يصير طري.

(6) قدّم الأوسو بوكو مع الصوص، ورش غريمولاتا فوقه.

ملاحظات شيف ميت آند مور

• التقديم الكلاسيكي يكون مع ريزوتو أو بطاطس مهروسة.

• الطبخ البطيء هو سر الطراوة.

وصفة من إعداد شيف ميت آند مور

Chef Meat and More